みんなが作ってる ふぐ 白子のレシピ クックパッド 簡単おいしいみんなのレシピが361万品
白子の下処理 白子は下処理を丁寧にすることで、より美味しく食べることができます。 おすすめは塩水処理で血とぬめりを落とす方法 です。 まず、水と塩を混ぜて塩水を作ります。 濃い塩水の方が白子のぬめりを取りやすいので、塩は大量に入れた方白子は出来るだけ新鮮なものを使うのが望ましいです。 白子をお湯に通すのは一瞬で大丈夫です。 白子の下処理｜シェフが教える基本の「き」｜田村隆のあなたも作れる本格和食｜EPIRECIPE エピレシ
ちょっと待った！ニシンの刺身に潜む危険とは！？ ニシンには寄生虫「 アニサキス 」が生息しています。 アニサキスは生きたまま、人の体の胃や胃壁まで到達すると、急性胃腸炎を引き起こし、下痢や嘔吐、強い腹痛、などの症状に見舞われます。ではいよいよ調理に移っていこう。 骨切り以外の行程は、基本他の青魚と同じ行程で大丈夫だ。 ①まずはニシンのウロコを取り除いていく。 包丁の背で簡単に剥がすことが出来るが、量が多く周りにまき散らしやすいのでそこ一説には、 400 種の海の魚に寄生しているといわれています。特に北日本の海域の魚に多く、タラ、マス (100%) 、ニシン (77%) 、サバ (81%) 、アジ (51%) 、カツオ (33%) 、八角、オヒョウ等々、刺身の食材や酢漬け、タラコ、イクラ、などに多く寄生しています。
アニサキス Wikipedia
